Dacă ai vizionat Chef’s Table: BBQ pe Netflix, cu siguranță știi despre experiența culinară tradițională mayașă oferită de Rosalia Chay Chuc. Ea este unul dintre cei mai renumiți bucătari din Peninsula Yucatan, populară pentru faimoasele ei mâncăruri tradiționale mayașe.

După ce am urmărit emisiunea, ne-am hotărât să luăm legătura cu ea ca să putem și noi să gustăm Cochinita Pibil. În continuare îți vom povesti mai multe despre experiența noastră.

Locația

Rosalia a ales să nu aibă un restaurant și a menționat în emisiune că nu își dorește să devină faimoasă. Ceea ce își dorește cel mai mult este să păstreze și să transmită mai departe tradițiile culturii Mayașe.

Prin urmare, dacă vrei să încerci bucatele Rosaliei, vei merge la ea acasă în Yaxunah, Yucatan. Este un drum cu mașina de o oră distanță față de Valladolid, în centrul peninsulei.

Vei fi primit într-o palapa, o structură înaltă din lemn care ajută la ținerea căldurii la distanță în zilele însorite. În interior există o masă pentru aproximativ 10 până la 12 persoane. Imediat ce ajungi, ți se va oferi suc proaspăt de pepene galben, care este răcoritor și delicios (noi am băut o grămadă!).

Despre Rosalia Chay Chuc

Rosalia și-a trăit întreaga viață în Yaxunah, un sat foarte mic din Yucatan. Ea a învățat toate tradițiile mayașe de la strămoșii ei, inclusiv gătit, broderie și sculptură în lemn.

Rosalia este o femeie mayașă modestă, al cărei scop principal în viață este să păstreze tradițiile transmise de strămoșii ei. Ea însăși își țese huipils (rochiile tradiționale mayașe) și poate dura chiar și o lună pentru a le broda manual.

Această bucătăreasă minunată are patru copii, trei băieți și o fată, iar întreaga ei familie o ajută în casă. Limba ei maternă este maya, dar a învățat spaniola de la bunicul ei.

Cine a descoperit-o pe Rosalia? Unii bucătari renumiți, care au vrut să arate lumii cum este de fapt acest fel de mâncare mayașă. Cochinita Pibil a Rosaliei este perfecțiunea absolută în acest sens.

Experiența mayașă

Înainte de a ajunge la experiența culinară mayașă, vei ajunge să vezi locația în care este gătită mâncarea. Vei merge în partea din spate a curții Rosaliei, unde vei găsi un cuptor tradițional în pământ.

Acesta este un Pib, un cuvânt mayaș care se referă la o metodă tradițională de gătit. Este o groapă săpată manual în pământ, la aproximativ 1 m adâncime căptușită cu pietre fierbinți și lemn la fund. Multe feluri de mâncare sunt gătite prin această modalitate. Cu toate acestea, în pib-ul nostru, existau două oale mari cu unele dintre cele mai bune pib pe care le puteți degusta. În interiorul pib, oalele sunt acoperite cu frunze de banană și pământ, iar totul se lasă la fiert peste noapte (în jur de 12 ore). Acest proces nu poate fi grăbit.

Familia Rosaliei va îndepărta pământul și frunzele de banană și apoi vor curăța vasul. Între timp, vei fi invitat în bucătăria lor în aer liber, pentru a vedea cum sunt făcute tortillas de porumb. Tehnica pare ușoară, dar nu este (am încercat-o!). Trebuie să bați cu degetele de la o mână, în timp ce rotești continuu tortilla cu cealaltă. Apoi, trebuie să faci forma cât mai rotundă posibil și să bați tortilla cu podul palmei. În continuare, pui tortilla pe tava fierbinte la fiert, apoi, în final, o arunci în foc. Va deveni foarte umflată, așa că odată ce o scoți, trebuie să o bați repede, astfel încât să iasă aerul fierbinte. După ce tortillas sunt gătite, acestea se păstrează într-un recipient special care le ține calde și le împiedică să se usuce.

Ingredientele

Rosalia folosește doar ingrediente pe care ea și familia ei le cultivă pe pământul lor, toate în mod natural încă din vremea mayașă. Aceste ingrediente cultivate, neprocesate, fac din experiența culinară mayașă o experiență cu adevărat unică.

Ingredientele principale sunt porumbul proaspăt, anatto, ceapa roșie, portocala acrișoară, usturoiul, oregano Maya și cuișoarele. În ceea ce privește carnea de porc, aceasta nu este orice fel de carne de porc. Este cerdo pelón (porc fără păr), și este același cu cel folosit în Spania pentru a face jamon Serrano. Legenda spune că, atunci când spaniolii au ajuns în Mexic, au adus cu ei 4 dintre acești porci. Mayașii își gătesc mâncărurile cu carnea porcilor care s-au înmulțit din acele vremuri.

Experiența culinară mayașă 

În timpul experienței noastre culinare mayașe la Rosalia, am încercat panuchos ca aperitive și Relleno Negro și Cochinita Pibil ca feluri principale.

Panuchos sunt tortillas de porumb umplute cu o pastă de fasole neagră, cu diferite toppinguri deasupra. Le-am luat cu pui, ceapă și sos habanero. Au fost cele mai bune pe care le-am gustat vreodată.

Cochinita Pibil și Relleno Negro au același mod de a se găti, sub pământ, dar au alt sos. Ambele sunt făcute cu carne de porc și gătite timp de 12 ore. Diferența este în ingrediente. Cochinita se face dintr-o pastă cu annatto, care îi conferă culoarea roșiatică. În schimb, pasta de Relleno Negro este făcută cu ardei iuți cha’wa sau ardei iuți Yucatán. Aceștia se prăjesc până devin negri, de unde și numele preparatului.

Deși este surprinzător, preferatul nostru a fost Relleno Negro, dar nici Cochinita nu a fost departe. Amestecul de ingrediente a oferit atât un miros cât și un gust delicios, iar carnea a fost gătită la perfecțiune. A fost de departe cea mai bună mâncare pe care am mâncat-o în Mexic!

Dacă te afli vreodată în Peninsula Yucatan, merită cu siguranță drumul pentru a încerca experiența culinară a Rosaliei. O poți găsi pe rețelele de socializare și apoi poți rezerva pe email. Momentan, are disponibilitate doar în weekend, la 11:00 și la 15:00. Am condus până acolo în mijlocul unui uragan și nu regretăm nici o secundă!

Te-ar putea interesa și care sunt cele 10 mâncăruri braziliene care îți vor entuziasma papilele gustative.